說來有點殘酷，夏天並不是台灣最美味的季節。身在亞熱帶氣候的台灣，夏季燠熱、潮濕、少農作，對部分主廚來說甚至是有點「無聊」的季節，如何在亮點食材展現極大創意？絕對考驗著主廚「做夢」與做菜的本領，這裡說的做夢可不是充飢畫餅，而是帶點童心玩趣，顛覆食材的限制創造出奇味作品。
對於四季的更替變化，各國廚藝都對其有文化解讀，離我們最接近的日本，追求「旬之味」的表現，成為京料理的鮮明特色，對自然的崇尚與互動，通過食物得到了美學表達。旬，代表季節；旬之味是象徵應季而烹、隨季而食。而 TaÏrroir 主廚 Kai Ho 則將傳統法料添入台灣老記憶，堆疊出超越季節限制的時令好菜，而他在選取當季最具代表性的食材時，將旬之味結合器之美，使饕客對季節有了更多層次的感悟，令用餐時的五感體驗更臻完美。
雞，法式烤三杯
起源於法國皮蒂維耶（Pithiviers）的國王杏仁酥派，是相當具有歷史性的古老甜點，演變至今，也有不少法國當代主廚以鹹點的方式呈現，填入鵪鶉、鴨等野味，而主廚 Kai Ho 以象徵精力的蒜頭做為夏季符號，填入三杯雞的解構料理，展現法皮台骨的絕頂美味。
Recipe／
1. 將干蔥入烤箱 150°C 烤 40 分鐘後，切碎備用。
2. 雞胸以少許鹽和胡椒調味略煎備用、九層塔打成泥備用、鴨肝切片備用、蒜頭以 210°C 烤 8 分鐘備用。
3. 以自製法式雞骨醬汁與三杯醬汁調和備用。
4.準備現成或自製酥皮，由下而上依序放入乾蔥、雞胸、九層塔泥、鴨肝、雞胸與蒜頭，如烤箱至酥皮呈金黃色澤即可出爐。
鯛，海洋的濃味
金目鯛色澤鮮紅，是棲身在兩百公尺以下的深水魚，主廚創意將吻仔魚取代鯛皮煎炙，與原始鯛皮口感相映成兩種美味，只要紅蘿蔔泥、不須特別熬煮醬汁即可突現海洋美味，料理時則取菲力部位，魚盡其用。
Recipe／
1. 將紅蘿蔔去皮、薄切，以加入些許鹽和奶油的滾水（稍稍淹過蘿蔔的水量）煮軟，再經果汁機打成泥過濾備用。
2. 將一半的金目鯛菲力去皮，薄鋪上以吻仔魚、水、蛋、麵粉調和成的小魚麵糊，與另一半的金目鯛菲力煎熟即可。
3. 盛盤，將兩種金目鯛菲力點綴作法1的紅蘿蔔泥、切幾片櫻桃紅蘿蔔裝飾即可上桌。
筍，土生的脆甜
竹筍的盛產季是每年 5 月～9 月，而最美味的時節是 6 月和 8 月，Kai Ho 將綠竹筍以清燙圓片、日式佃煮增添料理層次，佐以高雄9號毛豆製成的上海衝菜，再讓藏於其中的烏魚子丁帶來味覺驚喜。
Recipe／
1. 將綠竹筍以冷水煮 40 分鐘。
2. 一半綠竹筍切圓片備用，另一半加入醬油、味醂、清酒與柴魚高湯略醃成佃煮綠竹筍。
3. 將毛豆以鹽巴水煮3～5分鐘後，泡入冷水去膜，一半切碎備用，另一半加入葡萄籽油與蝦夷蔥（油與蔥的重量約1：2）、少許鹽一同打成泥至微微冒煙（自然加熱）即可。
4. 自製衝菜或買現成雪裡紅（洗淨、擠乾、以少許油、鹽與薑蒜辣椒爆香）拌入毛豆、烤烏魚子丁即可。
5. 將毛豆泥鋪底，依層放上作法 4 與做法 2 的佃煮綠竹筍，最後蓋上圓片綠竹筍並點綴自製焦糖黑橄欖醬即可上桌。
桃，與玫瑰共舞
夏季炎熱容易缺水，在餐後來一盤多汁水果是最解夏的台灣文化，但在主廚 Kai Ho 的巧思下，水果巧妙變身成台灣新品種甜點，以夏盛產的桃子為主角，製作桃子微波蛋糕、桃子雪酪（Sorbet）、伯爵茶檸檬果凍，再添點淡雅玫瑰香氣與馬告如胡椒般深度層次，既消夏又解憂。
Recipe／
1. 製作微波蛋糕。將桃子果泥、蛋白、蛋糕粉、過篩麵粉混和經過氮氣瓶打出後，微波30秒即可冷卻脫模。
2. 取一小鍋加少許水，投入新鮮桃子與乾洛神花與桃子果泥以 72°C 煮 10 分鐘，務必讓新鮮桃子維持脆而不軟，即可取出備用。
3. 製作蛋白霜。將玫瑰水加入打發蛋白霜（添加蛋黃、蛋白與糖、麵粉和油）後烘烤，表層乾燥不黏手即可取出，撒上洛神花粉備用。
4. 製作伯爵茶果凍。以 100 克伯爵茶、少許檸檬與 1 克寒天粉（相較吉利丁口感更柔軟），入冰箱即可成凍備用。
5. 盛盤微波蛋糕與做法 2 的醃桃子，加上烤好的蛋白霜、以桃與玫瑰水製成的雪酪再撒上烤開心果奶酥、馬告粉末與洛神花粉裝飾，即可上桌。