作為米其林餐廳的寶庫，美食一直是吸引人們探訪花都巴黎的一大理由。其中，位於巴黎第 11 區、被譽為新法式餐酒館代表的 Septime，除了以輕鬆舒適的氛圍，以及在地優質食材和季節性美味料理，擄獲眾多美食愛好者的心，成為巴黎一位難求的美食餐廳之一，積極落實永續餐飲理念、與在地小農互惠合作的 Septime，更是帶動巴黎永續餐桌革命的先鋒。而由主廚 Bertrand Grébaut 和他的高中好友兼事業夥伴 Théo Pourriat 所一同開設的 Septime， 開業不到 2 年便獲得米其林一星的肯定，並且在 2017 年贏得全球最佳餐廳（ The World's Best Restaurant ）永續餐廳獎（ The Sustainable Restaurant Award ）的殊榮，多年來持續駐守全球最佳 50 餐廳榜單、今年名列 11 位的Septime，更是法國極少數年年上榜的指標性餐廳。
定義當下時刻的菜餚
1981 年出生於巴黎，在一個崇尚美好與良善的家庭中成長的 Bertrand Grébaut， 大學時專攻文學和平面藝術，畢業後成為平面設計師。在從事設計工作一段時間後，Bertrand Grébaut 發現設計並非自己真正懷有熱情的職業。因此他轉而進入 Ferrandi Paris 烹飪學校就讀，並以第一名的成績畢業。曾陸續在巴黎 Marius et Janette 和 La Table de Joël Robuchon 等餐廳工作，更曾師從法國傳奇大師、蔬食之神 Alain Passard，並在 27 歲時就晉升為 Alain Passard 的米其林三星餐廳 L'Arpège 行政主廚，成為法國最年輕的米其林星級主廚。兩年後，Bertrand Grébaut 選擇與伴侶一同前往亞洲旅行數個月，汲取更多元的靈感，隨後在 2011 年，與擅長經營管理和精選葡萄酒的老同學 Théo Pourriat，一同開設自己的第一間餐廳 Septime。
以 1966 年法國老電影《 Le Grand Restaurant 》中的廚師之名，來為餐廳命名的 Septime，則是希望以 Septime 之名，幽默表達對於法國經典美食和烹飪技術的尊重，一種不受傳統束縛、跳脫刻板侷限的Septime 式尊重。以蔬食為主，加以簡單又真誠的烹調手法，帶出食材本身的鮮甜滋味，一直是 Bertrand Grébaut 的料理特色之一。早在任職於 L'Arpège 時，Bertrand Grébaut 便瞭解到蔬食料理的豐富可能性，並且認識到料理可以既感性又堅定，可以有所堅持，也可以遠離流行趨勢。帶著這樣的信念，多年來，Bertrand Grébaut 一直著迷於創作能夠定義當下時刻的菜餚，並且尋求簡單、富有情感的烹調方式，而這也是 Septime 一路走來始終如一的料理精神與美味哲學。
99% 使用法國在地食材
不追求奢華食材和過度擺盤的 Septime，除了多數料理皆以蔬食為主，並且 99% 使用來自法國本地的食材，包含選用產自巴黎郊區農場和城市農場的有機蔬果和放養肉品，以及以永續方式捕撈的海鮮，從餐桌串聯起在地食材生產系統，與在地小農一同友善環境、降低供應鏈碳排量。Septime 同時也以高於一般市價的公平交易互惠模式，直接向農夫、漁夫購買，以確保農場和小型漁船的穩定獲利。強調不浪費的 Septime，也善用食材餘料製作員工餐，並且回收廢棄食材，用以生產天然生物堆肥。此外，不使用塑膠容器、重視職場性別平權的 Septime，也參與當地 Mangeons Local 農產經濟計劃、Conservatoire du Goût 種子保存計劃等，嘗試從餐廳營運到社會活動，以多面向投入，帶動永續餐飲發展。
對於食材挑選的嚴格堅持，Septime 善盡環境永續之責的表現，也是在這裡永遠都能品嚐到最美味當季料理的關鍵。以當季食材、回歸食材本色為菜單設計主軸，看似樸實卻又充滿創意的新法式料理吸引人們一再造訪。像是烤菊苣配黑麥麵包醬和醃芥菜籽、新鮮無花果塔配黑醋栗雪酪和紫羅勒，如同茶品般清甜的根菜湯，以及由酸模、龍蒿、新鮮乳酪和各式當季蔬果組成的沙拉盤等，都是 Septime 餐桌上述說當季、傳達永續的代表料理。餐廳在 Saint Emilion 還擁有一座 2.5 英畝葡萄園，因此也提供天然有機的葡萄酒，這也是 Septime 備受歡迎的一大原因。
座落在 Charonne 街上的 Septime，以明亮的餐廳空間，搭配再生木桌、工業風燈飾、玻璃窗牆等，妝點出自在、樸質的用餐氛圍。簡約又富有個性的餐廳風格，表露出 Bertrand Grébaut 過去曾擔任設計師的獨特品味。目前 Septime 僅在週間營業，並提供午間、晚間套餐服務，若是想前往 Septime 用餐，最好提前 3 週預訂，以免向隅。