16味乾坤 青森帆立貝涮涮鍋
青森，隔著津輕海峽與北海道相望，是日本本島的最北端，也是北東北三縣的老大。這裡的人情民風跟大家印象中的日本很不同，居民直接、坦率、略帶草莽卻又熱情，連說的日文都有濃厚的津輕腔，因此三味線在這裡發展成了節奏渾厚、性格鮮明的津輕三味線。
青森也是著名的農業縣，物產豐饒尤其海鮮，除了大間鮪魚馳名全日外，陸奧灣裡的帆立貝更是極品，箱網養殖的帆立貝在日本僅有宮城、秋田、北海道和青森四地才有，因此這次「食彩陸奧」活動米其林三星的龍吟主廚山本征治，才會特別選它為在地代表食材，想以海味吸引台灣饕客到訪青森。
吃海鮮在台灣一點都不稀奇，何況是扇貝，但是要吃到這樣新鮮可用沙西米方式「素顏」面對的，還真的不到青森不行。除了天時地利加上專業技術養出又肥又大的貝肉外，再佐以米其林主廚的創意加持，片成一大盤的新鮮貝肉薄片不僅晶瑩剔透，更取代松阪豬、神戶牛而成為涮涮鍋的主角，當放一片入口後您的眼睛會像也被涮過一樣，瞪得大大咕嚕咕嚕地轉，然後心中吶喊：「天啊，怎麼這麼美味！」
入菜入酒 青森蘋果變化萬千
「青森蘋果，好吃！」日本產蘋果的大縣青森每年都會選出蘋果小姐，並且學習中文到台灣來推廣，因為青森蘋果產量佔全日本一半以上，其中出口的蘋果高達九成都賣到台灣，是台灣人眼中蘋果的模範生，又大又紅又香甜，自用送禮兩相宜。
在台灣我們可能只吃到新鮮的青森蘋果，以及那香氣自然的青森蘋果汁，但是您知道嗎？在青森，蘋果可是無所不在，全蘋果餐、蘋果乾、蘋果甜點、蘋果茶、蘋果酒、蘋果醋、蘋果浴場、各式各樣的蘋果飾品，甚至還有蘋果小姐、蘋果燈籠，青森每個人內心都有一個完全究極的蘋果魂！
而說到青森的順遊景點，有日本第三深的十和田湖，冬季可以欣賞完美雪景的八甲田山纜車，四季各有風貌的奧入瀨溪步道，當然還有三百年歷史的男女混湯呢！
和牛之最 華麗的岩手前澤牛蓋飯
若問您日本三大和牛為何？每個人的答案大概不盡相同，日本觀光局網站指出三大和牛為在關西被養育肥大的松阪牛、神戶牛、近江牛，但是三者「小時候」都是兵庫縣的但馬牛。
不過，三大和牛除了松阪牛與神戶牛共識度較高外，每個人心中的第三大答案不盡相同，飛騨牛、米澤牛、前澤牛、仙台牛、信州牛、石垣牛都可出現。而這回日本岩手縣奧州市前澤區所養出來的黑毛和種和牛，是被稱為「西之松阪，東之前澤」的極品，因此被選出來當作代表岩手縣的美味食材，這裡還有佔比僅1%稀有的岩手短角牛。
事實上，和牛分四個品種：黑毛和種、紅（赤）毛和種、無角和種、日本短角和種；等級則根據其肉色深淺及脂肪分布，分成 A1 至 A5 級，其中 A5 為最高級。這回兩位岩手的料理長，分別推出炙燒牛肉以及前澤牛肉蓋飯，讓岩手前澤牛放肆地在口腔中舞動著。
擔心吃不飽還有蕎麥麵補上，原來岩手的盛岡市麵食十分聞名，一直以來有「麵都」之稱，從中國東北傳來的炸醬麵、從韓國傳來的冷麵、以及當地的椀麵（以小木碗重複添加蕎麥麵的吃法，要讓客人確實吃飽。）並稱為「盛岡三大麵」。
炸物民族 秋田比內地雞腿超彈牙
「如果日本人都處理不好的炸物，全世界大概沒有其他人能處理了。」美食家胡天蘭老師吃了龍吟監製的炸比內地雞腿後如此說。山本征治用添加了爽脆「柿果」秘方的裹粉，又兩度用油封法低溫讓雞肉熟而不老。所以當比手掌還大的比內地雞雞腿咬下去時，外皮格外酥脆不油膩，而內層的雞肉結實彈牙，令人嚼得起勁。
原來這比內地雞可非一般俗雞，而是跟前澤牛一樣出名的「日本三大名雞」之一，跟名古屋雞、薩摩地雞齊名。因為比內地雞採用野放養殖，因此肉質鮮紅且彈性十足，因此許多知名的料理節目例如「料理東西軍」都會選它當比拼用的魔幻食材。比內地雞雞腿可以拿來炸，那雞肝可以做得法式肝醬搭配上秋田野菜，風味十足，雞蛋則跑到店點上發揮，充分展現在地食材的變化性。
秋田以農業立縣，特別擅長種稻，不僅糧食自給率全日第二，更因秋田美酒馳名，像是境內知名的高清水酒造。秋田杉樹更被譽為「日本三大美衫」，特製的杉木便當裝起飯來有股特殊香氣，秋田的岩牡蠣、煙薰蘿蔔乾、米棒鍋、竿燈祭、秋田犬、以及逐漸恢復藝伎文化的秋田美人，都是充滿當地風土的象徵事物。