2019 年，Silo 透過群眾募資籌得近 4 萬英鎊（約新台幣 160 萬元），正式遷址倫敦重新開業。至今，店內依舊找不到垃圾桶，零廢棄的核心理念已深植人心。2021 年，主廚 Douglas McMaster 獲《米其林指南》（ Michelin Guide ）肯定，Silo 榮獲最具永續指標意義的「米其林綠星」（ Michelin Green Star ），並連續 5 年保持榮耀。
「沒有垃圾桶」的革命，從一間餐廳開始
主廚兼創辦人 Douglas 自 21 歲即嶄露頭角，獲得 BBC 頒發「英國年度最佳年輕主廚」肯定，並曾於米其林二星餐廳 Winteringham Fields、三星名廚 Heston Blumenthal 的 Fat Duck，以及丹麥傳奇餐廳 Noma 歷練。他以豐沛創意與對環境的執著，開創 Silo 的零廢棄廚藝道路。Silo 的品牌哲學在其官方網站上一語道破— Douglas 的名言：「Waste is a failure of the imagination. （浪費，是想像力貧乏所導致的失敗）」，不僅簡練，也傳達其顛覆傳統的決心。
Silo 自營運首日即堅守「無包裝進貨」原則，所有原料皆以可重複使用或回收容器送達餐廳。例如合作的咖啡供應商即以零碳排帆船運送豆子，從源頭實踐減碳。食材來自實踐永續農法的在地小農，自製燕麥奶、奶油，並設有自建磨粉機與發酵室，自行製作麵粉、醋、啤酒，發展封閉循環的內部系統。每日剩餘食材由店內的 Bertha 廚餘機處理為堆肥，供當地農戶再利用。店內許多器物亦為廢料再生，像是由塑膠袋回收製成的餐盤、使用壓碎酒瓶打造的壁燈與擺件，連餐桌也源自食品包裝重組而來，讓每位顧客都彷彿置身一場環保工藝的沉浸式體驗。
從邊角料中發掘創意與風味
Silo 不僅追求永續，更不放棄對料理的創造力。為免每日更換餐點造成印製菜單的浪費，當日菜色以投影方式於白牆上顯示，以生物動力法（ Biodynamic Winemaking ）釀製的酒款與雞尾酒亦選擇多元。其中引起熱烈討論的一道甜點「冰淇淋三明治」，源自於研磨麵粉過程產生的麩皮，啟發團隊將麩皮與奶油、燕麥再製成薄餅皮。自製奶油時產生的酪乳（ Buttermilk ），則被改製成冰淇淋的焦糖牛奶醬；而冰淇淋三明治的靈魂醬汁，則是把廢棄麵包浸置水中發酵，成為所有英國人最熟悉的經典鹹味抹醬Marmite，既邪惡又療癒，皆是以廢棄食材巧變而生。
Douglas 表示：「零廢棄並不是新概念，它是一面鏡子，映照出人類是否願意重新學會尊重萬物生命，以及再生農業所創造的價值。」他強調，零浪費不僅可行，更是一種能永續發展的商業模式與生活方式。Silo 以此理念為軸，啟發了全球無數餐飲人與創業家，朝「無廢時代」邁進。