「泛黃的史實被新印在冊，威士忌作家布萊恩·唐森（ Brian Townsend ）在《被遺忘的蘇格蘭：蘇格蘭消逝的酒廠》（ Scotch Missed: The Lost Distilleries of Scotland ）書中一再提及的哈維特家族，是蘇格蘭最古老的釀造世家之一，也正是 SPEY 威士忌品牌──哈維特總裁麥當強（ John Harvey MaDonough ）的先輩。
「約翰與羅伯哈維（ John and Robert Harvey ）兩兄弟在 1770 年創建了約克（ Yoker ）蒸餾廠，就此全心投入威士忌產業，進而建立該家族的蒸餾王朝。」約克酒廠在 1925 年，因哈維特關鍵客戶 Pattisons of Leith 調和威士忌酒廠的債務問題受到牽連，兩年後被迫關閉。然而，酒廠會消失，傳奇卻不會消散，傳承自約克釀酒工藝源頭的斯貝賽酒廠（ Speyside Distillery ），曾遭遇過兩大變故並經歷重建，直到近年麥當強以新主人的身分接管，創造威士忌品牌SPEY使之重生、計畫一幕幕風馳電騁的復興戲碼，例如「手工翻麥」、「篩選原生酵母」、「微型發酵實驗」、與「當地麥農契作」等作為，彷彿是要重塑哈維特家族古老的舊派威士忌精神，在一切講求快速、工業化的釀酒時代，重新揭開威士忌黃金時期。
有傳言 SPEY 已由因佛·豪斯（ Inver House ）烈酒商之手轉至伊恩·麥克勞德（ Ian Macleod ）代工生產，但目前SPEY對此說法並無回應。「裝瓶」前的選酒作業是項機密，除了 SPEY ，蘇格蘭的獨立裝瓶廠也是以行家挑桶來驗證實力，在一片原廠非原廠的爭論中，酒饕心中自有定見。
獨立裝瓶廠，重拾失落的遺產
「威士忌不僅是蘇格蘭這片神奇大地的產物，更是蘇格蘭人民智慧的結晶。從艱苦勞作的農夫、勇敢無畏的走私者、精力充沛的酒廠創辦者、機靈聰慧的銷售員們和頭腦精明的商人，正是他們書寫了蘇格蘭威士忌輝煌的歷史。」全球首席權威蘇格蘭威士忌大師查爾斯．麥克林（ Charles MacLean ）在數十年來不斷寫作，回顧蘇格蘭如何從家庭作坊發展成國家產業， 19 世紀末與1950∼1980 年代為蒸餾廠崛起的兩大黃金時期，但緊跟著黃金時代出現的，是一連串黯淡無光的日子。二次世界大戰與美國禁酒令的發起，蘇格蘭超過一百家蒸餾廠中，有多數是在 20 世紀初至 30 年代倒閉， 80 年代亦有少數走入永遠關廠的命運。快速翻覽超過500年的蘇格蘭威士忌產業，成本高、產量低、釀造工藝複雜的單一麥芽威士忌，相對調和式威士忌更容易受到時局影響而消亡。
卡波多拿克（ Caperdonich ）蒸餾廠是格蘭冠（ Glen Grant ）的姐妹廠，在2002 年時休停，在酒廠關閉之後的第3年，出了一款 16 年的 1988 年份酒，作為起瓦士集團的原桶精選酒（ Chivas Brothers Cask Strength Edition ），之後原廠酒幾乎是ㄧ瓶難求，面對這樣的情況，尋找像鄧肯‧泰勒之類的獨立裝瓶廠便是酒饕的第二選擇。
鄧肯‧泰勒（ Duncan Taylor ）是擁有來自各方經典原酒的大型裝瓶廠，其中不乏許多已關廠的酒廠原酒，擁有範圍最廣的庫存，包括目前還在生產的 88 家蒸餾廠及已關廠 35 家蒸餾廠倉庫中，只缺 4 家的存酒，在經年累月的買賣過程中，公司刻意收藏許多品質最佳的威士忌，無疑是座威士忌歷史藏館。
獨立裝瓶廠就像獨立製片廠，他們挑選喜歡的新酒入桶，製作高級的酒桶來陳年，選擇四分之一桶、或是八分之一桶，讓酒體增加接觸更多的木質；想像烹魚，當你煎或烤，沒有加入任何其他材料，只是用火把魚煎焦，就改變這條魚的氣味，橡木桶對威士忌的影響亦是如此，可以左右美酒 70% 的風味，其餘30%才是天氣、土壤與釀酒人的本事，如今在網上威士忌資料庫（ whiskybase.com ）內，得分排名最高的 100 瓶威士忌中，便有 35 瓶屬於獨立裝瓶廠的出品，這些酒產量少，但往往比原廠出品更優秀，而在追尋失逝蘇格蘭威士忌的路上，能有獨立裝瓶廠相伴，易達度、轉手性和荷包滿意度都將大幅攀升。