獲得 2023 年亞洲 50 最佳餐廳（ Asia's 50 Best Restaurants ）「標誌人物獎（ Icon Award–Asia 2023 ）」的日本名廚生江史伸（ Shinobu Namae ），不僅一直以來都熱衷於建構尊重自然和食材的飲食文化，並且積極倡導續飲食理念。熱愛潛水的他，也持續投入日本沿岸海洋生態系統的研究，並與世界自然基金會日本分會合作，尋求制止非法與無管制捕魚的解決方案。2022 年 6 月時，生江史伸更獲邀於聯合國世界海洋日會議中發表演說。近幾年，為了嘗試從學術面向尋求餐飲產業的永續解決之道，生江史伸亦在2021年重返校園，進入東京大學農業微觀經濟學碩士班就讀，專攻食物系統（Food System）研究，並在2023年順利取得碩士學位。
從政治系高材生到米其林三星主廚
1973 年出生於日本橫濱的生江史伸，大學時就讀於日本名校慶應義塾大學政治系。原本打算在畢業後成為一名記者的他，卻因為求學時期在餐廳打工，誤打誤撞開啟了他的廚藝修習之路。雖然不是從餐飲科班畢業，但在廚藝修習上系出名門的生江史伸，除了曾經師從傳奇主廚 Michel Bras 和 Heston Blumenthal，並陸續在兩位大師位於北海道、南法和英國的餐廳工作，累積有相當豐富的法式料理經驗。尤其跟著恩師 Michel Bras 在南法工作時，與大家一起參與社區關懷活動的經歷，更讓他理解尊重人和大自然的重要性。
在不同法式餐廳工作的過程中，生江史伸也開始思索起日本料理文化的價值，為了實現他內心真正嚮往的料理精神和料理風格，生江史伸於 2010 年在東京港區創立了他的第一間餐廳 L'Effervescence。被生江史伸比喻為「城市修道院」的 L'Effervescence，除了以充滿哲思的料理，展現他以日式感性和日本食材烹調法式料理的餐飲風格，他同時也在經營餐廳的過程中，一步步實現他尊重自然，關愛人、事、物的永續餐飲理念。而 L'Effervescence 除了在 2015 年獲得米其林二星的肯定，並在 2021 年升級為米其林三星，同時也被評選為米其林綠星餐廳。
建構有環保意識的飲食文化
99% 採用日本在地有機小農食材的 L'Effervescence，除了透過來自日本各地的時令食材，烹調出充滿日本風土特色的精緻料理，並且藉由有機食材的完善利用，減少廚餘的產生。對一切心懷感恩、十分重視與在地小農合作的生江史伸，也直接在 L'Effervescence 的網站上，列出所有合作小農和職人名錄，以示感謝和尊敬。而利用永續能源供電的 L'Effervescence，也選擇使用來自東京西郊農林牧場，因修剪樹木所產出的廢棄木材，來做為廚房炭火的燃料。生江史伸認為炭燒料理不僅能讓食物更加美味，透過購買這些廢棄木材，也實際展現出對林業永續發展的支持，同時減少產生石化燃料的碳排放量。
位於東京表參道、大隱隱於世的 L'Effervescence，整個餐廳不僅洋溢著自然又極簡的設計美學，並且擁有讓人頓時身心平靜的空間氛圍。而 L'Effervescence 的菜單，則以水下森林（ Underwater Forest ）、文明的起源（ Genesis of Civilization ）等如詩般的命名，述說著一場連結自然、在人類文明旅程中穿行的味蕾之旅。其中，以數十種小農有機蔬果入菜、名為「生命是短暫的，藝術才是永恆的（ Ars Longa, Vita Brevis ）」的沙拉料理，除了每種蔬果都擁有不同的調味，集合出多樣性的天然原味，L'Effervescence 更將這些工匠級的蔬果，視為藝術品，並且會在餐點上桌時，附上所有蔬果食材的溯源名錄，讓所有用餐賓客能認識每一口美味來自何處。L'Effervescence 的經典常設菜「固定點（ Fixed Point ）」，則是將蕪菁去皮，低溫烹煮 4 小時後，再略為香煎。這道樸實無華的蕪菁料理，不僅專注於食材的特性，並且完美保留下蕪菁飽滿多汁的純粹風味，是展現生江史伸料理風格的代表作之一。
料理風格向來純粹、充滿溫度，又自然流露出個人藝術性的生江史伸，一直以來都認為永續應該是一種真摯的、發自內心的行動，而不該是一種有目的性的承諾，人們對於社會、對於土地的關懷，才是推動永續生活的直接動力。生江史伸的人文感性，也自然表現在他的料理上，透過品嚐 L'Effervescence的精緻料理，不僅能感受到日本的多樣風土，更能感受到他期望讓世界更和諧美好的用心。