根據蘇格蘭威士忌協會（ Scotch Whisky Association ） 2023 年的統計報告，台灣是威士忌進口的第四大市場，2022 年的進口量上升了 8%，金額達到 3.41 億英鎊，與 2019 年相較成長了 65%。驚人的消費成長潛力當然也為蘇格蘭威士忌帶來龐大商機，因此蘇格蘭威士忌協會把亞太地區視為「最有價值的出口地區」並不意外。
台灣的經濟實力，使得不少老酒廠的釀酒師，開始將目光注視在這個太平洋邊緣的蕞爾小島。不僅有酒廠專為台灣消費市場打造獨特的威士忌，有些釀酒師更是親自來到台灣、品味風土人情，或是品牌與台灣藝術家合作製作限定酒款。這些舉動也讓台灣的文化軟實力穿過酒窖與橡木桶，滲透到西方世界中。
特有手法打造珍稀佳釀
著名的百年酒廠格蘭菲迪（ Glenfiddich ）2020 年就曾經為台灣打造「12 年天使雪莉」以及「22 年雪莉之王」單一麥芽威士忌，是台灣市場的引路先鋒之一。今年更發表一支台灣獨饗的雪莉桶單一麥芽威士忌，首席調酒師Brian Kinsman 挑選三款風格各異的雪莉桶加以過桶與調和：一是在歐洲紅橡木 Oloroso 雪莉桶中陳年 18 年的原酒，另外將陳年於波本桶 18 年的威士忌原酒，換到美國白橡木製的 Fino 雪莉桶和Moscatel 雪莉桶過桶後，再與 Oloroso 雪莉桶中的原酒調和，賦予酒液三種風格融合下的醇厚、香氣與甜美疊加風味，並採小批次限量上市而使這支「格蘭菲迪 18 年新．雪莉」顯得更加珍稀。
另一威士忌大廠格蘭利威（ The Glenlivet ）也曾洞察台灣消費者對雪莉桶的喜好，在 2020 年時推出台灣獨家「15 年純正雪莉桶」，使用 Oloroso 雪莉桶熟成的酒體馥郁甘醇，木質香氣優雅迴盪。去年首席釀酒師 Alan Winchester 更以新創的三桶勾兌工法，將「12 年首席三桶」的黃金比例呈現給台灣消費者。
這項新的勾兌法有趣之處是將美國橡木桶中熟成 12 年的原酒分為三部分，一部分留在橡木桶繼續熟成，一部分轉桶至初次裝填的加勒比海蘭姆桶中，最後一部分轉桶到初次裝填的波本桶過桶，最後再進行三桶的勾兌。這樣的工序揉和了橡木桶繼續熟成的蜜糖底蘊，加入蘭姆桶的熱帶氣息與波本桶的奶油香氣，讓酒液更顯豐富層次與複雜多樣的尾韻。
融合在地藝術與風味
除了酒液本身為台灣老饕品味而特別製作之外，酒廠也在酒瓶瓶身上下工夫，創造不少揉合了台灣藝術的佳作。皇家禮炮曾經與連續 7 年獲得 8 項德國紅點設計獎、台灣的國際級插畫藝術家劉經瑋合作，用皇家禮炮 21 年設計，進行 23 年份酒款的改裝。瓶身在象徵帝王紫的陶瓷瓶身上增添金色元素，瓶頸也優雅環繞金色，顯現皇室限定的尊榮感，更進一步以台灣著名的東方美人茶、熱帶水果與果乾為靈感，將皇家禮炮包裝注入福爾摩沙的風味與文化精神。同時在皇家禮炮 23 年的風味中，也可以找到許多熟悉的台灣味：第一印象是以龍眼乾香氣做開頭，接著是成熟的鳳梨、芒果和香蕉香氣，尾韻以充滿蜜香、花香的東方美人茶香作為結束。
此外，百年威士忌酒廠「格蘭冠」（ The Glen Grant ） 也發表史上首款地區限定版「Arboralis 雪莉原酒台灣限定版」，包裝選用台灣文化中象徵喜氣的金色與橘紅色，酒盒上還標示了台灣圖案，彰顯出酒廠對台灣的重視。