在 2019 年七月重新開幕的丹麥 Alchemist Restaurant，不僅隨即在該年十月被《White Guide Denmark》評鑑選為丹麥年度最佳餐廳，隨後又以開業不到 7 個月的當紅新星之姿，贏得米其林二星的肯定。翻新升級後的 Alchemist Restaurant，也被英國《獨立報》譽為全球最具突破性的餐廳，正如 Alchemist 的煉金術士之名般，在主廚 Rasmus Munk 持續不斷的創意揮灑下，一場場超越時空、突破當代餐飲概念邊界的超感官用餐體驗，正持續讓 Alchemist Restaurant 成為全球美食愛好者最趨之若鶩的新朝聖殿堂。
反思文明現況的穹頂劇場
由丹麥新銳名廚 Rasmus Munk 所開設的 Alchemist Restaurant，位於哥本哈根 Refshaleøen 島上，占地廣達 2,000 平方公尺。所在的原建築，曾作為丹麥皇家劇院（Royal Danish Theatre）的組裝廠房，而原本閒置的廠房建築在 Rasmus Munk 和倫敦設計團隊 Studio Duncalf 的創意設計，及歷經兩年的改建後，搖身一變成為了一間擁有圓形穹頂劇場的前衛餐廳。
在 Alchemist 的主要用餐空間裡，除了動用了 200 噸的鋼鐵來架構整個空間，並且設計出直徑長 18 公尺的穹頂投影幕，以及穹頂下有如河流般蜿蜒繞行的餐桌座椅。在這個劇場式的用餐空間中，共裝設有 12 台投影機，在將近五小時的用餐時間，會以五幕投影演出，帶領賓客沐浴在極光下，又或徜徉在有水母漂浮的藍色海洋裡，營造出全然沉浸式的用餐體驗。不過 Alchemist 的穹頂劇場，並不單單只是創造出超越時空的用餐情境，餐廳的創意團隊更期望藉由不同的影片來反思人類取之於地球、用之於地球的文明景況，像是在看似美麗的藍色海洋裡，除了水母，還漂浮著讓海洋環境惡化的塑膠垃圾。
在餐廳裡的另一個展演空間裡，則展出了紐約塗鴉藝術家 Lady Aiko，以紐約多元文化為主題，所創作出的空間藝術裝置。未來這個展演空間，也將持續邀請不同的藝術家前來創作展出。而整個 Alchemist 的奇幻世界，就隱身在一座由丹麥藝術家 Maria Rubinke 所設計的青銅大門之後。除了用餐空間和展演空間，在餐廳裡還有一座挑高三層樓、收藏有一萬瓶酒的華麗酒窖。此外，在 Alchemist 的料理實驗室裡，還設計有一大面香料收藏牆，展示來自世界各地的香料和食材。
用餐點傳達社會責任與理念
於 1991 年在丹麥日德蘭半島小鎮上出生的 Rasmus Munk，曾以為自己會成為一位工廠技師，或是加入機車幫派。然而年少的 Rasmus Munk 在好友因緣際會的勸說下，開始到餐飲學院上課，然後又花了幾年的時間，在倫敦各著名餐廳工作學習。於 22 歲回到丹麥後，Rasmus Munk 正式展開他的北歐料理革新之路，並在 2015 年時開設了自己的第一間餐廳。這間只有 15 個座位的小餐廳，也因為 Rasmus Munk 帶有政治色彩的創意料理而備受矚目，並讓 Rasmus Munk 一躍成為丹麥料理界的新星，同時吸引來往後投資他將餐廳擴大升級的 Lars Seier Christensen。在歷經搬遷擴大後，新版的 Alchemist Restaurant 比原本的餐廳大了約20倍，寬敞的餐廳空間和料理實驗室，也讓 Rasmus Munk 得以更加自由的大展身手。
將自己的料理風格定位為全方位美食（Holistic Cuisine）的 Rasmus Munk，除了讓每道料理形色俱佳、滋味完美， Rasmus Munk 也試圖藉由料理傳達不同的理念與社會責任。像是名為「跳脫思考框架 Thinking Outside the Box」的羊腦料理，便是以大多被丟棄不用的羊腦來做為主食材，以櫻桃果醬包裹著低溫烹調的醃製羊腦，然後浸潤在核桃油中，整個狀似來自生物實驗室的一道菜，實則以創新烹調讓羊腦變美味，同時以戲劇性的餐點呈現方式，傳達不要浪費食物的主張。Rasmus Munk 另一道讓人在視覺上感到特別震撼的餐點則是「引人深思的事物 Food for Thought」，這道以馬德拉酒香煎野生鵝肝，搭配上柚子凍和以分子料理手法製作出的氣化鵝肝料理，特別以矽膠人頭模具作為裝盛器皿，在極具戲劇化的料理呈現方式下，試圖以採用野生鵝肝，來深思養殖鵝肝的不人道景況。
其他像是名為「琥珀 Amber」的餐點，則是將可食用螞蟻封存在蜂蜜和薑糖中，用以描述人們在日德蘭半島上尋找琥珀的情形已今非昔比。此外，Rasmus Munk 也以一道名為「Andy Warhol」的香蕉造型雪糕甜點，來重現 1967 年時出現在美國搖滾樂團 The Velvet Underground & Nico 專輯封面上的香蕉，這個由普普大師安迪霍爾設計的香蕉圖樣，也是其最經典的作品之一。
Alchemist 的一套晚餐，共有 50 道餐點，在餐點數量上，也直接挑戰了一般用餐的概念框架，常常賓客在享用完全套餐點時，已近半夜。在各方面跳脫侷限的 Alchemist，在以藝術化、意識化餐點，令人驚豔的同時，也以全方位用餐設計，引領人們思索料理之後的社會鏈與文明現況，同時以一整夜的體驗，為人們外帶上思考的沉澱。而被稱為最難訂位餐廳的 Alchemist，在去年開幕沒多久，也創下了一整年用餐座位全部售罄的盛況。未來若想前往 Alchemist 用餐，提早幾個月上網確認可訂位時間是一定要的！