有「20 世紀第一名廚」美稱的喬爾‧侯布雄(Joël Robuchon)， 堪稱是全球最會摘星的主廚，他的精湛廚藝屢屢讓米其林折服，開店次年即獲得一星榮銜，隔年再獲二星，40 歲前便已寫下有史以來以最短時間摘下三星殊榮。Robuchon 對食物充滿熱情，在他主導下的菜餚更是精美絕倫，對 Robuchon 來說美食不僅是美食，更是一種展演的過程。他在傳統法式料理中注入更多新元素，並隨著時令食材的不同，設計出精巧猶如藝術品般的季節美食。
連續 9 年獲頒米其林三星的奧祕
連續 9 年獲頒米其林三星的奧祕在 Robuchon 旗下的餐廳裡，分成 3 個系列，Joël Robuchon Restaurant 為最高等級， La Table de Joël Robuchon 系列較正式餐廳略為自在隨興，而 L'ATELIER de Joël Robuchon 則是以工作坊為概念，充滿輕鬆時髦的氛圍。座落於新葡京酒店塔頂的透明玻璃帷幕挑高圓頂區的 Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳是屬於 Joël Robuchon Restaurant 的等級，走的是 Fine Dining 的餐飲型態，能夠成為澳門唯一連續 9 年獲得《米其林指南香港澳門》頒發三星榮譽的餐廳，實力自然是無庸置疑。
從環境體驗就是極致的享受，位於 43 樓的高度，天巢的金色圓柱線條交錯而成的圓拱天幕，宛如鳥巢造型，而這也是之所以命名為「天巢」的緣由。天幕的頂端，19 米高垂吊而下如禮服裙擺的水晶吊燈，鑲嵌著 1,131,500 顆奧地利 Swarovski 水晶耀眼奪目，再配合上兩旁的 Baccarat 水晶落地燈，巧妙運用光的折射營造出金碧輝煌之感。典雅的真皮餐桌搭配舒適紫檀木餐椅，桌上擺設的是精緻的 Lalique 水晶燈，處處營造出奢華氛圍。法式古銅鏡面牆前，擺放著華麗的史坦威手雕古典鋼琴，用餐時間琴師演奏的典雅琴音流瀉，來客可在 360 度環形空間設計的空間，居高臨下遠眺澳門迷人的城市景致。
體驗感官的愉悅驚喜享受
為味蕾之旅揭開序幕的是設計精巧的迷人小車。麵包車上展示著品項繽紛多樣的麵包，緊接著奶油吧檯車上送來的是每周空運法國傳統手工奶油，侍者會以純熟的手法用帶有熱度的湯匙直接從奶油柱上刮取提供給貴賓，現刮的奶油自然捲起，造型美觀，更出色的是恰到好處的厚度和柔軟度，只需要輕輕塗抹即可抹開，完全不會沾刀，足見其專業。至於花樣繁多的 甜點車及香檳車，也是天巢的招牌，最大優點是琳琅滿目、為顧客提供了多種選擇，在餐期及餐後為客人送上無比的尊榮驚喜。
目前 Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳由曾在香港 L'ATELIER de Joël Robuchon 任職的 Julien Tongourian 領軍，炮製具有亞洲風格的當代法國料理。對 Julien 來說，法國料理是一門歷史悠遠的經典料理藝術，歷代廚師將做法及精湛手藝流傳下來，Julien 遵從 Robuchon 的烹飪理念，但是現在美食潮流越來越蓬勃，客人要的已經遠遠不只如此。在廚藝上不但須做到 完美烹飪和佐料搭配，更增添跨界料理或是在傳統料理中融入新創手法， 將來自生活的靈感，融入到每一道菜的製作中，從菜品的主題、搭配以及食物的原材料選擇上，都像是一次次精益求精的創作，讓客人不僅是品嚐美味佳餚，而是感官的愉悅驚喜享受。
滋味無窮的極致美味
以「日本糖心蛋伴嫩菠菜蓉及香濃考姆特芝士慕絲」來說，正是結合東西料理手法的一道，看似簡約，卻滿載細節，糖心蛋與菠菜蓉，再加上奶香濃郁的芝士慕絲，黃、白和綠色層次鮮明，細緻綿滑的口感入口即化，彷如雲朵般的極致美味。
松露、魚子醬、鵝肝等頂級法式料理食材，在 Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳被使用得極致，魚子醬在中世紀時幾乎是皇室貴族才有權享用的夢幻食材，時至今日依然是奢華的代名詞，這道魚子醬拼盤就將魚子醬以 3 款不同做法呈現，包括魚子醬伴白蘆筍奶凍及辛香露、海鮮凍伴魚子醬及茴香忌廉、章魚生薄片伴魚子醬及青瓜醬，入口時將魚子醬放置於舌尖上，用舌頭頂著上顎輕輕壓碎，讓海味充滿口腔，那可口輕盈的滋味，餘香裊裊，若是能再喝一口香檳，那真的是味蕾最大的滿足。
「牛肉清湯伴鵝肝慕斯，法式烚菜及黑松露菌配多士」則是使用了鵝肝及松露，以中式湯羹為設計靈感，質感豐富，杯裡盛裝著主廚精心熬製的牛肉上湯，配合慕斯狀的肝醬的幼滑豐腴，味道濃郁芳香。
「香煎鹿兒島和牛伴紅酒燴幼蔥及薯仔梳乎厘」是天巢法國餐廳的一道無懈可擊的招牌菜，盤上 3 塊烹調完美的角形 A5 和牛，搭配味道略帶酸辣的紅酒燴幼蔥，以及 Robuchon 遠近馳名的薯仔梳乎厘，絕妙的鮮嫩肉質與細緻奶香的結合，滋味無窮。
如夢似幻的餐酒饗宴
當然，如此佳餚，使用的盛裝器具必定十分講究，餐具是由法國皇室御用銀器品牌昆庭 Christofle 為天巢法國餐廳特別打造，還有法國頂級的 Bernardaud 特地為天巢訂製的白金餐盤，搭配奧地利精品 Riedel 水晶杯，亦是將精緻度提升更上一層。另外也不得不提餐廳內 8 個由英國知名計設師 Viscount Linley 特製的手工木造酒櫃，裡面分別陳列著 Château Margaux、Château Lafite Rothschild 等 8 個法國頂級酒莊產的夢幻酒款，造就如夢似幻的餐酒饗宴及歡愉的享樂時光。