當你開車前往西班牙西部，一座灰綠色的聖櫟橡樹林延伸到遠處，長著黑毛的豬隻像一支軍隊整齊排列低頭進食，牠們是伊比利豬，是美食家都難以抗拒的頂尖食材，多年來受曠野的天然橡實養育成長，被尊為西班牙的國寶，與巴塞隆納足球俱樂部(Barcelona FC)和絕色美女潘妮洛普 (Penelope Cruz)不相上下。 如同葡萄酒，用橡實養肥的火腿是自然條件給定的美味結果，是西班牙特定的風土(Terrior)，透過黑暗略冷的地窖經過長時間的熟成，年復一年賦予了更高的年份價值。在地窖中，主人以骨製的棒狀器具插入火腿的裡層，抽出，接著如品酒似地輕輕品嗅其氣味，香氣是滲透性的，切開後的深紫紅色中帶有微小肌肉內脂肪白色斑點，那是未熟成的部分，帶來肉的鮮美甜味。
Joselito，世界最好的火腿
來到西班牙北邊薩拉曼省南部，小何賽(Joselito)位在當地知名的吉胡耶羅(Guijuelo)小鎮──海拔最高的伊比利生火腿產地，從 1986 年就成為第一個西班牙伊比利火腿認證的 DO 產區，獨一無二的自然環境得以孕育絕佳的風乾火腿。歷經 150 年的世紀傳承，Joselito 被譽為伊比利醃製肉類中的王，擁有 100% 自有橡樹農場，在埃斯特雷馬杜拉(Extremadura)與安達盧西亞地區肥育著世界頂尖火腿的豬隻，是全球第一個獲得森林管理認證 (FSC)的肉品企業。 在小何賽的農場裡，伊比利豬們享受貴賓級的尊寵，以半野生的狀態漫遊，是名符其實的「Happy Pig」，在約 2 年的生長期間，牠們生活在大自然棲息地享受陽光、空氣與天然資源，每隻豬隻擁有約 3∼4 公頃的空間，寬敞無比，廣大的橡樹牧場裡，伊比利豬開心地玩耍，餓了，就恣意享用森林裡的橡樹果實與天然牧草，在 12 月∼3 月橡實季節中可以增加多達 40% 的體重。 小何賽每年持續的種植 7∼8 萬棵橡樹，同時更進行了 30 年造林計劃，預計種植共 240 萬棵新樹，無論是對環境保護或豬隻飼養，對每一個細節都無比堅持， 因為唯有最好的環境，才能有最完美的火腿。由於採低鹽度的製作工序，小何賽保存了伊比利豬的天然脂香風味，地窖裡僅有著開放式的窗戶，透著耀眼陽光，說明是全程自然風乾熟成。每一隻獨一無二的小何賽伊比利風乾火腿，都是閃耀的明星，鋒利的刀子輕輕片下的火腿，組織紋理細緻、油肉相間、薄到可以透光，色澤鮮豔如石榴寶石般閃耀。
西班牙美食評論家桑多斯(Rafael García Santos)所寫的美食家聖經《Lo Mejor de la Gastronomía》是世界知名的美味指南，書中評價小何賽的 Gran Reserva 火腿優於所有西班牙食品，授予它 9.75/10 高分。在 25°C 的絕佳品嚐溫 度中，象牙白的油脂唰地化開、包覆在火腿上，每一次品嚐都為舌尖帶來無比驚豔，從馥郁脂香中散發出的橡樹果香氣，帶有多層次的韻味變化，適合搭配 Fino 不甜的雪莉酒、任何頂尖的紅葡萄酒或是年份香檳，盡是奢華享受。
Creminelli，米蘭百年家族
提到風乾美肉，除了西班牙也不能不提義大利，一代傳承一代，時間推移共歷近 400 年的傳統工藝，Creminelli 米蘭家族生產精緻的臘腸，如今由第三代克里斯蒂亞諾(Cristiano)將這份百年美味推廣到全世界，從 2006 年開始，便將此傳統肉品工藝帶進美國並紮根在鹽湖城(Salt Lake City)，走出傳統的米蘭，積極拓展全球市場。 17 世紀，Creminelli 家族在靠近阿爾卑斯山附近義大利的 Biella 小鎮裡，開設了一家小店面販售著各式義式精緻肉品，慢工、專注與細膩，年復一年交織著風味底蘊，讓 Creminelli 成為人人讚不絕口的肉品製造商，更獲皮蒙區(Piemonte)最佳手工肉品美名。美味肉品的第一步就是豬肉的挑選， Creminelli 只選擇無施打賀爾蒙、抗生素、並以天然飼料餵養的豬隻;並依循家族傳統製程方法延續義大利的傳統風味，手工製作封存肉品的新鮮度與穩定性，過程中不添加亞硝酸鹽，新鮮適口的豬肉，拌入有機天然香料，肉品經時間孕育熟成，幻化為正統的義式風味肉品，道地滋味，更讓 Creminelli 連獲各大獎項與雜誌肯定。除了最具代表性的經典臘腸，Creminelli 生產的義式生火腿(Prosciutto)也為其代表性商品，色澤粉嫩、肉質柔軟易入口，歷經四季變化而結晶的美味，令人讚嘆又迷戀。