將瑞典料理帶上國際舞台的瑞典名廚 Björn Frantzén，不僅著重純淨的食材風味，並以高級北歐食材，結合法式料理技術和日式料理哲學，創作出獨樹一幟的創新瑞典料理。
Text_Lilias Lee Photo_Restaurant Frantzén
曾是瑞典 AIK 足球運動員的 Björn Frantzén，在受傷告別職業運動員生涯後，轉而投入料理之路的學習與追尋，在歷經多年的努力，一路從 2009 年的米其林一星到 2010 年的二星，再到 2018 年以 Restaurant Frantzén，獲得米其林三星的肯定。20 多年來，Björn Frantzén 不僅實現了自身對於料理藝術的追尋，並且讓 Restaurant Frantzén 成為寫下瑞典料理新篇章的餐廳，因為 Restaurant Frantzén 不僅是瑞典第一家米其林三星餐廳，更是目前瑞典唯一一家米其林三星餐廳。
1977 年出生於斯德哥爾摩的 Björn Frantzén，對於美食最初的記憶是 12 歲時所吃過的美味牛排和薯條，從那之後，他便對於尋找食材的美味精隨深感興趣，不過當時年少的他，並未將廚師視為未來的志向。直到後來因為受傷，難以再繼續運動員生涯，那時 Björn Frantzén 想起了自己對於美食的喜愛，因此決定轉行成為一位廚師。
環繞著開放式廚房的用餐區，讓賓客能直接欣賞到每一道料理的烹調過程。瑞典第一家米其林三星餐廳
從烹飪學校畢業後，Björn Frantzén 首先進入軍隊擔任廚師，爾後為了精進廚藝，同時擴充自己的國際美食經歷，於是他陸續前往英國牛津的米其林二星餐廳 Le Manoir aux Quat'Saisons、以及巴黎的米其林三星餐廳 L'Arpège 工作。而曾經短暫旅居日本的他，對於日式傳統旅館所提供的精緻懷石料理，特別感到著迷，他認為懷石料理達成了各方面的完美和諧，讓他深受啟發，因此 Björn Frantzén 雖然接受的是法式料理訓練，但他的創新瑞典料理，卻是結合了優質的北歐食材，以及經典法式料理技術和日式料理的精簡優美。
2008 年 時，Björn Frantzén 與甜點主廚 Daneil Lindeberg 一同在斯德哥爾摩舊城區開設了 Frantzén/Lindeberg 餐廳，並陸續在 2009 年、2010 年接連獲得米其林一星、二星的肯定。當時的 Frantzén/Lindeberg，不僅是瑞典少有的二星餐廳，也是將瑞典美食引介給國際的代表餐廳。
如同展示櫥窗的肉品熟成和食物收納櫃。到了 2013 年，餐廳改由 Björn Frantzén 獨自主持，並改名為 Restaurant Frantzén。2016 年時，為了將餐廳搬到更大、更好的地方，Restaurant Frantzén 宣布停業一年，在完成新餐廳的裝修和搬遷後，於 2017 年 9 月再次開幕。
新開幕的 Restaurant Frantzén，位於一棟 19 世紀的三層樓建築內，除了空間比原本的大了 5 倍，最讓 Björn Frantzén 期待的是在新餐廳裡可以有充足的空間，嘗試不同的烹飪方式，像是碳火燒烤就需要寬敞的空間，才能架設火爐。帶來升級版餐飲體驗的 Restaurant Frantzén，也隨即在 2018 年獲得米其林三星的肯定，成為瑞典第一家米其林三星餐廳。而 Björn Frantzén 除了在瑞典擁有自己的餐廳和酒吧，近年來他也將事業版圖擴展到了香港和新加坡，其中 Restaurant Frantzén 的新加坡姊妹店 Zén，也在 2021 年時獲得米其林三星的殊榮。
設計有壁爐的閣樓 Lounge，讓賓客在用餐前後，能來此稍作休息。成熟又精巧的料理藝術
儘管搬遷後的 Restaurant Frantzén，擁有 512 平方公尺大的樓層空間，但餐廳內依舊與原餐廳一樣，只提供 23 個座位。除了入口大廳、餐廳，Restaurant Frantzén 還設置有一個附有露臺的閣樓 Lounge，讓賓客在用餐前能來此稍事休息，同時品嚐餐前點心。此外，在用餐前，服務人員也會向賓客展示當天使用的新鮮食材。而當賓客來到與開放式廚房相連的用餐區享用餐點時，還能一邊欣賞到所有餐點的烹飪過程。除了以令人驚喜的美味料理，滿足所有味蕾的嚮往，Restaurant Frantzén 也營造出休閒優雅、充滿整體連貫體驗的用餐享受，讓賓客從走入大門的那一刻起，便進入了一個令人沉浸的時空，一個 Frantzén 式的料理體驗世界。
加入高級魚子醬的茶碗蒸料理，是 Restaurant Frantzén 融合日式風味的一道招牌料理。結合法式料理技法和日式料理哲學的 Restaurant Frantzén，在他們的招牌餐點中便包含有獨具北歐風情的生魚料理和茶碗蒸。其中一道像花朵般呈現的高級鮪魚料理，是以油花最豐富的 Otoro 鮪魚，搭配輕盈的粉紫蘿蔔片，以及發酵鯷魚、醃製李子、番茄水、山葵等，所組合出的生魚料理。而以熟成豬肉熬煮出的高湯，所蒸煮出的茶碗蒸，則是搭配高級魚子醬，展現獨特的鮮美風味。除了海鮮，鹿肉在北歐飲食中也扮演著十分重要的角色，因此 Björn Frantzén 也以鮮嫩的燒烤鹿肉，搭配紅肉柳橙、鵝肝醬和烤肉醬汁，組合出滋味馥郁的鹿肉料理。另外還有鵪鶉燒烤佐黑松露片、奶油焦糖鴨肝，以及搭配南瓜、鵝肝醬、柳橙、烤燕麥的馬卡龍等，都是 Restaurant Frantzén 令人難忘的招牌餐點。Restaurant Frantzén 從優雅的木質門面開始，便一路展現出融合東西方風情的餐廳風格，尤其 Restaurant Frantzén 的餐點，更是從北歐、法國、日本等料理魅力中提煉出精華，昇華出 Restaurant Frantzén 獨具視覺美學的創新饗宴，讓人只要品嚐過，就能體會到值得為了它拜訪瑞典的理由。
以鮮嫩的幼鹿肉，搭配鵝肝醬和特調醬汁，所烹調出的燒烤鹿排。
搭配糖漿、酢漿草的奶油焦糖鴨肝，是 Restaurant Frantzén 的甜點料理之一。
蓋上滿滿黑松露片的鵪鶉燒烤料理。
以北歐鯖魚，搭配紫色醃蘿蔔片、日本薑、黑胡椒和番茄香醋，所組合出的爽口料理。
■