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EXCELLENCE IN BARREL CRAFTSMANSHIP

桶陳佳釀 大師的收尾技藝

禁止酒駕 酒後不開車 安全有保障 禁止酒駕 酒後不開車 安全有保障
EXCELLENCE IN BARREL CRAFTSMANSHIP 桶陳佳釀 大師的收尾技藝

過桶熟成對調酒師來說是一門藝術。將大部分時間熟成於波本桶或雪莉桶等單一橡木桶的威士忌,移到另一個種類的橡木桶中熟成,利用釀製過其他酒款的酒桶風味特性,來為威士忌添加酒廠特色,同時又不至於令酒桶覆蓋威士忌原有的麥芽風味,這樣的技巧稱為「收尾技藝 Finishing Touch 」。
 

Text_ 胡紗德 Photos_ 保樂力加、大盛酒品、金車噶瑪蘭威士忌酒廠

威士忌的風味大約有 7 成來自酒液與橡木桶的交互作用,而過桶的目的,是賦予酒液獨特風味,因此過桶熟成的威士忌又稱為風味桶威士忌( Wood Finished 或是 Double Matured )。過桶的技藝始於 1990 年代,百富釀酒師 David Stewart 首次在威士忌製程中使用波本桶加雪莉桶的過桶熟成,至此其它酒廠也開始以各種橡木桶大玩過桶的風味實驗。除了雪莉桶外,白蘭地桶、蘭姆桶、波特桶、馬德拉桶等,都是常見用來過桶的酒桶,無非是想讓威士忌酒液在波本桶的基調外,多一些甜美或辛香的神秘風味。

艾柏迪 新世界納帕風采

在眾多酒桶的過桶技藝中,紅酒桶是變化多端又迷人的熟成收尾選擇。擅長使用不同種類的橡木桶來過桶熟成威士忌的艾柏迪首席調酒師Stephanie MacLeod,就是紅酒桶收尾藝術的佼佼者。她從 2019 年起連續 5 年獲得「國際威士忌大賽 International Whisky Competition 」評選的「年度最佳首席調酒師Master Blender of the Year 」榮耀,在多年觀察分析窖藏熟成後,發現好的葡萄酒桶不只提升艾柏迪酒廠標誌性的蜂蜜香甜,更能增添酒液的圓潤飽滿。從 2019 年起,她選用了法國波爾多玻美侯( Pomerol )、波雅克( Pauillac )產區以及隆河羅第丘( Cote-Rotie )的紅酒桶,也曾選用義大利托斯卡尼( Tuscany )等重要且知名紅酒產區的紅酒桶過桶,打造出專屬於艾柏迪的紅酒桶過桶系列。今年更推出第 5 代作品「艾柏迪 18 年美國加州納帕谷紅酒桶過桶單一麥芽蘇格蘭威士忌」,並於台灣市場上市。
相較於法國紅酒產區玻美侯所增添的紅莓與核果風味、波雅客產區提供的黑櫻桃、黑莓果與西洋杉的辛香,以及羅第丘帶來的豐富優雅風格,2023 年以新世界美國加州納帕谷紅酒桶過桶,是先在不同桶型中陳年 18 年後,再將酒液注入卡本內蘇維翁( Cabernet Sauvignon )紅葡萄酒桶中熟成,讓艾柏迪的酒液除了標誌性的蜂蜜調性,更多了青蘋果的輕盈愉悅,並帶有絲絨般的質地與辛香調。

ABERFELDY 艾柏迪酒廠座落於蘇格蘭高地區中心點,於 1898 年創建,是維多利亞時代的建築。
ABERFELDY 艾柏迪酒廠座落於蘇格蘭高地區中心點,於 1898 年創建,是維多利亞時代的建築。
Stephanie MacLeod 在 1998 加入 Bacardi, 於 2006 開始擔任 John Dewar & Sons 的首席調酒師至今。
Stephanie MacLeod 在 1998 加入 Bacardi, 於 2006 開始擔任 John Dewar & Sons 的首席調酒師至今。
卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)被譽為加州納帕谷紅葡萄品種的王者,此次在這樣的桶型中過桶熟成,為艾柏迪的酒液增添了紅色莓果的香氣。
卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)被譽為加州納帕谷紅葡萄品種的王者,此次在這樣的桶型中過桶熟成,為艾柏迪的酒液增添了紅色莓果的香氣。

皇家禮炮 經典雙人探戈

皇家禮炮首席調酒師 Sandy Hyslop 認為:「運用各種不同的橡木桶熟成威士忌已日益盛行。首次選擇阿根廷出產的馬爾貝克紅酒桶( Malbec Casks )封釀,透過歷經多年陳放紅酒的橡木桶,為調和威士忌帶來強烈鮮明的阿根廷風土特色。」他選擇總產量僅 2% 的馬爾貝克頂級紅酒產區卡法亞特( Cafayate )橡木桶過桶熟成,極少量小批次的精品化生產,酒體饒富黑莓、李子與覆盆莓等黑色果實的濃郁香氣,並讓威士忌出現可可與皮革的迷人餘韻,酸甜莓果與微辛酒體有如雙人探戈在舌尖完美交融。

皇家禮炮第四代阿根廷馬球限量版首度採用阿根廷馬爾貝克紅酒橡木桶過桶,以深沉色澤和濃郁果香風味為其主要特色。
皇家禮炮第四代阿根廷馬球限量版首度採用阿根廷馬爾貝克紅酒橡木桶過桶,以深沉色澤和濃郁果香風味為其主要特色。

噶瑪蘭 獨奏Vinho 風味

使用紅酒桶的收尾技藝非西方國家獨有,台灣的調和大師也不落人後。國際威士忌大獎的熟面孔噶瑪蘭威士忌,就曾有支 Solist Vinho 葡萄酒桶原酒,酒液經過二次蒸餾,無冷凝過濾。酒廠選用來自世界各地的 Vinho 葡萄酒桶,引進燒烤桶 S.T.R. (刨桶、烘桶、燒桶) 技術手工烘烤,使得熟成後展現出 Vinho 圓潤醇厚的口感與濃郁豐富的氣息。香氣奔放中帶著繽紛果香與焦糖的香甜,先是芒果、香草、無花果等果香氣息,接著是甘草、丁香、肉豆蔻等香料調性,尾韻散發太妃糖、蜂蜜、棉花糖、柑橘的悠揚甜美,被譽為藝術與科學結合的完美威士忌。

噶瑪蘭酒廠獨特的 STR 燒烤桶技術,是以人工精準調控烘烤溫度和時間。酒液綻放香瓜果香與焦糖香甜。
噶瑪蘭酒廠獨特的 STR 燒烤桶技術,是以人工精準調控烘烤溫度和時間。酒液綻放香瓜果香與焦糖香甜。

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