由法國名廚 Julien Royer 與 The Lo & Behold 集團於 2015 年在新加坡所開設的 Odette 餐廳，不僅開業 1 年就獲得米其林二星的肯定，隨後更在 2019 年入列米其林三星餐廳，並在 2019、2020 年連續兩年被評選為亞洲和新加坡最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）。Odette 除了以優雅精緻的料理風格，烹調來自世界各地最好的食材，在以季節食材的完美風味招待賓客的同時，也以誠摯細膩的待客之道，帶來賓至如歸的新法式料理饗宴。
從歐洲到亞洲的米其林之路
出生於法國中部康塔爾（Cantal）的 Julien Royer，是當地一個農夫家族的第四代成員。從小便在自家後院和農園間探索自然、採擷食材的他，不僅自然而然養成對大自然的珍視與喜愛之情，並且涵養出他日後發掘食材純粹風味的烹飪哲學。
Julien Royer 是在傳奇名廚 Michel Bras 的帶領下，正式展開廚藝修業，爾後他也曾跟隨名廚 Bernard Andrieux 在他的米其林餐廳工作。在師事兩位大師的期間，Julien Royer 也更加學習到對每一份食材的完整風味懷抱敬意。在那之後，Julien Royer 也陸續接任了包含倫敦米其林餐廳 The Greenhouse 副主廚在內的頂級餐廳工作。直到 2008 年，Julien Royer 決定移居亞洲，並選擇落腳新加坡，擔任 Jaan 餐廳的主廚。而在他坐鎮 Jaan 的 4 年裡，他也成功讓 Jaan 成為新加坡最備受讚譽的代表餐廳。
到了 2015 年，Julien Royer 與 The Lo & Behold 集團合作，在新加坡國家美術館裡開設了自己的第一家餐廳，並以祖母的名字 Odette 來為餐廳命名。祖母的料理不僅教會他，簡單純粹的食材便能烹調出不凡的美味，祖母周到、熱情、好客的態度，更深深影響著他，並成為他時至今日一直奉行的餐廳待客之道。祖母不僅是啟發他探索料理世界的起點，也是一路引領他的精神嚮導，因此 Julien Royer 特別以 Odette 餐廳來向他摯愛的祖母致敬。
而作為 Julien Royer 創作現代法式料理新里程的 Odette，果然也不負眾望，在短短不到幾年的時間裡，便晉身為亞洲最首屈一指的高級法式餐廳，而 Odette 精緻優雅的餐點和真誠細膩的款待方式，更持續吸引著世界各國的美食愛好者前來朝聖。
發掘食材、風土與季節間的聯繫
作為全球知名的新一代法式料理餐廳，Odette 除了以法式料理為本，並且調和了亞洲在地風味，創作出獨樹一幟的創新高級 Fine Dining 滋味。探索食材本身的特性，並將之發揮出來，同時發掘食材、風土與季節間的聯繫，以純淨的食材創造驚喜美味，正是 Julien Royer 的獨到之處。
從法國東北部的 Bernard Antony 起 司、法國西北部的 PlounéourMénez 鴿子、馬賽的蘆筍到北海道的海鮮等，Julien Royer 不僅致力於探尋全球各地不同時節的最佳食材，並且一直和全球最優質的食材供應商維持穩固的合作關係，因此 Odette 也如同全球最佳食材的匯集地般，讓賓客能一次享用到各地食材最好、最迷人的風味。而 Julien Royer 的招牌料理則包含了：以蟹肉、水梨、酪梨和山葵油所料理出的諾曼第麵包蟹（Normandy brown crab）；貢布胡椒脆皮鴿子（Kampot Pepper Crusted Pigeon）則是將 Plounéour-Ménez 鴿子以燒烤加煙燻的方式，搭配上柬埔寨貢布所產的胡椒香料，所料理出的美味佳餚；走入新加坡花園（A Walk into Singapore Garden）則是使用了 20 多種新加坡香草蔬菜所呈現出了沙拉料理，還有酸甜清爽的柚子塔（Yuzu Tart）甜點等餐點，都是 Julien Royer 令人一吃難忘的經典之作。除了人人稱道的招牌料理，Odette 每年也會推出新的季節性料理，來讓賓客體驗調和不同時節滋味的美食饗宴。
輕柔優雅的用餐空間
新加坡國家美術館館藏逾 8,000 多件，是新加坡最大的視覺藝術展覽空間，而位於國家美術館裡的 Odette，也因而自然流洩著人文藝術氣息。當初設計團隊在打造餐廳空間時，除了以 Julien Royer 的料理風格為靈感，同時也將原建築風情和美術館優雅氛圍融入設計中。
Odette 的餐廳空間，是由新加坡藝術家 Dawn Ng 擔任創意總監、由倫敦 Universal Design Studio 負責設計。Odette 除了以粉色基調和自然採光，搭配上自然、原始的材質，來描繪出柔和又溫馨的用餐情境。布置於餐廳牆面上的《萬物理論 The Theory of Everything》，則是 Dawn Ng 以解構食材的照片所組合出的抽象拼貼藝術作品。Dawn Ng 同時也以橡木、黃銅和紙張，創作出垂掛於天花板的蝴蝶藝術裝置，以蝴蝶翩翩飛舞的意象，為空間帶來自然生機之美。餐廳的中央廚房則是採用玻璃牆幕設計，讓賓客能欣賞到廚師們烹調料理的景象，並以此展現 Odette 開放真誠的核心信念。