美食是綜合了多種面向的藝術，食材的處理與前製作業、精細的刀工、火候的精準掌控、無微不至的細緻服務、如畫的擺盤⋯⋯，無數的細節堆疊出的美妙佳餚，為五感帶來短暫的歡快，甚至進一步成為記憶，即使形體消滅之後仍有存在感。過去，這一切的精彩若要在眼前一一展現，日式的鐵板燒堪稱是眾人熟知的選項，而同樣來自日本的割烹所展現的，則是更具傳統的型態。
來自日本的 Ukai 集團有 50 餘年的歷史，旗下涵括鐵板、懷石、割烹、豆腐與甜點等 15 家餐廳，在融合傳統美的非日常空間中透過「款待之心」的溫暖服務，將美味究極的食材結合料理職人純熟精湛的技法，打造出獨一無二的「Ukai」風格，其中的 Ukai-Tei 更曾榮膺首家入選米其林的鐵板料理。2017 年高雄晶英國際行館開幕的同時，Ukai 集團也以 Ukai-Tei 的鐵板料理為先鋒首次進軍海外，在南台灣成功的展現其對於專業的尊重與追求完美的心意。
起初耗費一些時間克服食材的差異，也前往台灣各地尋找豬肉、海產、蔬果等食材，在不斷的嘗試與探索之下，終於漸漸地讓台日的元素完美共融，因此除了 Ukai 本身精挑細選的日本食材、食器之外，台灣的農產、調味料、杯皿等也會穿插交織其中。在種種元素皆完整到位之後，The Ukai Taipei 終於在台北微風南山的高樓層華麗現身。
明亮的落地窗景使象山遼闊美景一覽無遺，絕佳的視野帶來鬧中取靜的悠閒雅趣。203 坪的開闊空間，由日本知名室內設計大師森田恭通一手打造，以星空宇宙為主題，並用各式素材及燈光妝點，在不同的區塊與包廂中為料理人打造華麗舞台。
The Ukai Taipei 以日本六本木店為雛型，引進集團旗下最受好評的 Ukai-Tei 鐵板燒與和食料理品牌 Kappou Ukai 日式割烹。集團總料理長笹野雄一郎表示，「Ukai 最大的特色就是在客人面前烹調精選食材。懷石料理多半是在包廂內享用已經烹製完成的菜色，同樣屬於高級日本料理的割烹，卻能直接在客人面前呈現。」如果說一般的餐廳需要透過食譜為所有的菜色訂下標準，鐵板燒和割烹這類兼具展演形式的類別，還得加上一套精心撰寫的「劇本」，讓饗宴的體驗更加動人。
無論在日本或台灣，Ukai 集團最引以為傲的食材並無二致，也就是和牛與豆腐。Ukai-Tei 與 Kappou Ukai 使用的和牛，來自集團合作超過 30 年的田村牧場。這家位於兵庫縣但馬山系的和牛飼養牧場，在流溢著悠揚古典樂的自然環境中，以獨家調製的植物性配方飼育純種但馬牛，打造具有甜美肉質與豐潤脂香的絕佳風味。在 The Ukai Taipei 可以品嚐得到沙朗與臀肉的部位，無論是 Ukai-Tei 以鐵板煎炙的手法或是 Kappou Ukai 的涮煮牛鍋，美妙滋味各有擅長。
更令人回味無窮、風采較之銘品和牛毫不遜色的則是 Kappou Ukai 的豆腐。在日本，Ukai 集團旗下有 3 間專營豆腐料理的 Tofuya Ukai 豆腐屋，以名水與嚴選的黃豆每日製作最新鮮的豆腐，無論濃度、香氣與甜度皆臻上選。在台灣的 Kappou Ukai 承襲了日本的做法，差別在於選用了北海道、高雄九號、佐賀等3種黃豆，分別提供甜度、滋味與香氣。其中，高雄九號的加入成為這一款豆腐的風味基礎，「台灣味」更加鮮明。從這點也能看出 The Ukai Taipei 為了完美揉合台日特色、打造台灣獨有的風味而持續研究、進化的努力。
目前除了和牛、海膽、鮪魚、帝王蟹等特色食材會從日本進口，幾乎所有的蔬菜和多數的海鮮都選用台灣本地產的食材。「鮮度是食材優劣的關鍵，我們認為台灣有許多優質的選項，但廣泛的選用也能讓我們更加認識台灣。」笹野雄一郎說，「台灣一年四季都有優質的竹筍，也有美味的山菜，也許有一天這些食材都能成為我們的菜色，也能成為 The Ukai Taipei 的特色。」
鐵板料理使用的台灣特有二層鹽，則以細緻的質地與回甘的鹹味，為田村牛錦上添花。二層鹽的結構如同鹽花，入口即化，頗能突顯田村牛的甜郁滋味；佐以少量的生山椒，則能讓帶著微鹹的的溫潤辛香轉換味覺，肉味脂香更顯鮮明。
相對於和牛的豐美絢麗，蒜香炒飯則是從樸實中見廚藝真章。以當餐現煮的日本越光米、青森白六瓣蒜、昆布鹽及醬油烹製的炒飯，料理長的動作相當輕柔，整個流程不聞鐵鏟接觸到鐵板的敲擊聲，只見米飯隨著輕輕翻炒愈見立體、粒粒分明而蓬鬆如雲，以「滴」計算的醬油讓米飯僅染上淺淺淡黃，入口的香氣與優質米飯的純粹甜美，是令人念念不忘的經典。愈簡單，愈是不簡單。只有純熟精湛的技法，才能傳遞毫無矯飾的滋味。